Првата употреба наЖелатинсе проценува дека бил пред околу 8000 години како лепак.И од римскиот до египетскиот до средниот век, желатин бил во употреба, на овој или оној начин.Во денешно време, желатинот се користи насекаде, од бонбони до пекарски производи до креми за кожа.
И ако сте тука да дознаете што е желатин, како се прави и неговите употреби и придобивки, тогаш сте на вистинското место.
Слика бр. 0 Што е желатин и каде се користи
Список за проверка
- Што е желатин и како се прави?
- Која е употребата на желатин во секојдневниот живот?
- Дали веганите и вегетаријанците можат да консумираат желатин?
- Која е користа од желатин за човечкото тело?
1) Што е желатин и како се прави?
„Желатинот е проѕирен протеин без боја или вкус.Направено е од колаген, кој е најзастапен протеин кај цицачите (25% ~ 30% од вкупните протеини).
Важно е да се напомене дека желатинот не е присутен во телото на животните;тоа е нуспроизвод направен со преработка на делови од телото богати со колаген во индустриите.Содржи говедски желатин, риба желатин и свинско желатин според различни извори на суровина.
Најчестите видови желатин сежелатин за хранаижелатин од фармацевтски квалитетпоради неговите повеќекратни својства;
- Задебелување (главна причина)
- Природа на желење (главна причина)
- Казна
- Пена
- Адхезија
- Стабилизирање
- Емулгирање
- Формирање филм
- Врзување за вода
Од што е направен желатин?
- “Желатинсе создава со деградирање на делови од телото богати со колаген.На пример, коските, лигаментите, тетивите и кожата на животните, кои се богати со колаген, или се варат во вода или се варат за да се претвори колагенот во желатин.
Слика бр. 1 Индустриско производство на желатин
-
- Повеќето индустрии ширум светот праватКолагенво овие 5 чекори;
- з) Подготовка:Во овој чекор, животинските делови, како кожа, коски, итн., се разложуваат на мали парчиња, потоа се натопуваат во киселински/алкален раствор, а потоа се мијат со вода.
- ii) Екстракција:Во овој втор чекор, расипаните коски и кожа се варат во вода додека целиот колаген во нив не се претвори во желатин и не стане растворлив во вода.Потоа се отстрануваат сите коски, кожа и масти, оставајќи aРаствор на желатин.
- iii) Прочистување:Растворот на желатин сè уште содржи многу масти и минерали во трагови (калциум, натриум, хлорид, итн.), кои се отстрануваат со помош на филтри и други процедури.
- iv) Задебелување:Чистиот раствор богат со желатин се загрева додека не се концентрира и не стане вискозна течност.Овој процес на загревање, исто така, го стерилизираше растворот.Подоцна, вискозниот раствор се лади за да се претвори желатин во цврста форма.v) Завршување:На крајот, цврстиот желатин поминува низ филтер со перфорирани дупки, давајќи им облик на тестенините.А потоа, овие желатински тестенини се дробат за да се формира финален производ во форма на прав, кој многу други индустрии го користат како суровина.
2) Која е употребата наЖелатинво секојдневниот живот?
Желатинот има долга историја на употреба во човечката култура.Според истражувањата, пастата Желатин + Колаген се користела како лепак пред илјада години.Првата употреба на желатин за храна и лекови се проценува дека била околу 3100 п.н.е. (период на Стариот Египет).Во иднина, околу средниот век (5-15 век н.е.), во дворот на Англија се користела слатка супстанција слична на желе.
Во нашиот 21 век, употребата на желатин е технички неограничена;ќе ги поделиме употребите на желатин во 3-главни категории;
з) Храна
ii) Козметика
iii) Фармацевтски
з) Храна
- Својствата за згуснување и желење на желатин се главната причина за неговата неспоредлива популарност во секојдневната храна, како што се;
Слика бр. 2 Желатин кој се користи во храната
- ➢Торти:Желатинот овозможува кремаста и пенлива обвивка на пекарските колачи.
➢Крем сирење:Меката и кадифена текстура на крем сирењето се добива со додавање на Желатин.
➢Аспик:Аспик или желе од месо е јадење направено со затворање на месо и друга состојка во желатин со помош на калап.
➢Гуми за џвакање:Сите ние сме јаделе гуми за џвакање, а џвакачкиот карактер на гуми за џвакање се должи на желатинот во нив.
➢Супи и сос:Повеќето готвачи ширум светот користат желатин како средство за згуснување за да ја контролираат конзистентноста на нивните јадења.
➢Гумени мечки:Сите видови на слатки, вклучувајќи ги и познатите гумени мечки, имаат желатин во себе, кој им дава својства за џвакање.
➢Маршмелоу:На секое патување во кампување, бел слез е срцето на секој камперски оган, а воздушната и мека природа на сите бел слез оди во желатин.
ii) Козметика
➢Шампони и балсами:Деновиве на пазарот се присутни течности за нега на коса богати со желатин, кои тврдат дека веднаш ја згуснуваат косата.
➢Маски за лице:Маските за лупење желатин стануваат нов тренд бидејќи желатинот станува тврд со текот на времето и ги олупи повеќето мртви клетки од кожата кога ќе го извадите.
➢Креми и хидратантни креми: желатине направен од колаген, кој е главниот агенс во правењето на кожата да изгледа помладо, така што овие производи за нега на кожа направени од желатин тврдат дека ги прекинуваат брчките и обезбедуваат мазна кожа.
Желатинсе користи во многу производи за шминка и нега на кожа, како што се;
Слика бр. 3 Употреба на глатин во шампони и други козметички производи
iii) Фармацевтски
Фармацевтската е втората најголема употреба на желатин, како што се;
Слика бр. 4 Желатински капсули меки и тврди
Капсули:Желатинот е безбоен и без вкус протеин со својства на желење, па затоа се користи за правењекапсуликои дејствуваат како систем за покривање и испорака за многу лекови и додатоци.
Дополнување:Желатинот е направен од колаген и содржи слични амино киселини како и колагенот, што значи дека внесувањето на желатин ќе го промовира формирањето на колаген во вашето тело и ќе помогне вашата кожа да изгледа помлада.
3) Дали веганите и вегетаријанците можат да консумираат желатин?
„Не, желатинот е изведен од животински делови, така што ниту веганите ниту вегетаријанците не можат да консумираат желатин“.
Вегетаријанциизбегнувајте да јадете животинско месо и нуспроизводи направени од нив (како желатин направен од животински коски и кожа).Сепак, тие дозволуваат јадење јајца, млеко и слично, се додека животните се чуваат во идеална состојба.
Спротивно на тоа, веганите избегнувајте животинско месо и сите форми на нуспроизводи како желатин, јајца, млеко итн. Накратко, веганите мислат дека животните не се за човечка забава или храна, и без разлика на случајот, тие треба да бидат слободни и не можат да бидат се користи на кој било начин.
Значи, желатинот е строго забранет од веганите и вегетаријанците бидејќи доаѓа од колење животни.Но, како што знаете, желатин се користи во креми за нега на кожа, храна и медицински производи;без него, задебелување е невозможно.Така, за веганите, научниците направија многу алтернативни супстанции кои функционираат исто, но не се добиени од животни на кој било начин, а некои од нив се;
Слика бр. 5 Замена на желатин за вегани и вегетаријанци
з) Пектин:Се добива од цитрус и јаболко, и може да делува како стабилизатор, емулгатор, желење и згуснувач, исто како и желатинот.
ii) Агар-Агар:Исто така познат како агароза или едноставно агар е широко користена замена за желатин во прехранбената индустрија (сладолед, супи, итн.).Се добива од црвените алги.
iii) Вегански џел:Како што сугерира името, веганскиот гел се добива со мешање на многу деривати од растенија како растителна гума, декстрин, адипинска киселина итн.
iv) Гуар гума:Оваа веганска замена за желатин е изведена од семиња од растението гуар (Cyamopsis tetragonoloba) и најмногу се користи во пекарските производи (не делува добро со сосови и течна храна).
v) Ксантам гума: Се добива со ферментирање на шеќер со бактерија наречена Xanthomonas campestris.Широко се користи во пекара, месо, колачи и други производи поврзани со храна како алтернатива на желатин за вегетаријанци и вегани.
vi) Arrowroot: Како што сугерира името, стрелата се добива од коренот на разни тропски растенија како Maranta arundinacea, Zamia integrifolia итн. Се продава во форма на прав како замена за желатин главно за сосови и друга течна храна.
vii) Пченкарен скроб:Може да се користи и како алтернатива на желатин во некои рецепти и се добива од пченка.Сепак, постојат две главни разлики;пченкарниот скроб се згуснува додека се загрева, додека желатинот се згуснува додека се лади;Желатинот е транспарентен, додека пченкарен скроб не е.
viii) Карагенан: Исто така е изведен од црвените алги како агар-агар, но и двете доаѓаат од различни растителни видови;карагенан главно се добива од Chondrus crispus, додека агарот е од Gelidium и Gracilaria.Голема разлика помеѓу нив е тоа што карагенанот нема хранлива вредност, додека агар-агарот содржи влакна и многу микронутриенти.
4) Која е користа од желатин за човечкото тело?
Бидејќи желатинот е направен од природен протеин колаген, тој нуди многу здравствени придобивки ако се зема во чиста форма, како што се;
з) Го забавува стареењето на кожата
ii) Помага при губење на тежината
iii) Промовира подобар сон
iv) Зајакнување на коските и зглобовите
v) Го намалува ризикот од срцеви заболувања
vi) Заштитете ги органите и го подобрувате варењето
vii) Намалете ја анксиозноста и ве одржува активни
з) Го забавува стареењето на кожата
Слика бр. 6.1 Желатинот дава мазна и млада кожа
Колагенот дава сила и еластичност на нашата кожа, што ја прави нашата кожа мазна, без брчки и мека.Кај децата и тинејџерите, нивоата на колаген се високи.Меѓутоа, по 25,Производство на колагенпочнува да се исцрпува, нашата кожа ја губи цврстината, почнуваат да се појавуваат фини линии и брчки и на крајот опуштена кожа во староста.
Како што видовте, некои луѓе во нивните 20-ти почнуваат да изгледаат во нивните 30-ти или 40-ти;тоа е поради нивната лоша исхрана (помал внес на колаген) и невнимание.И ако сакате да ја одржите вашата кожа да изгледа мека, без брчки и млада, дури и во 70-тите години, се препорачува да го промовирате вашето телоколагенпроизводство и грижа за вашата кожа (помалку излегувајте на сонце, користете креми за сончање итн.)
Но, проблемот овде е што не можете директно да го варите колагенот;се што можете да направите е да земете диета богата со аминокиселини која го сочинува колагенот, а најдобар начин да го направите тоа е да јадете желатин бидејќи желатинот е изведен од колаген (слични амино киселини во нивната структура).
ii) Помага при губење на тежината
Добро познат факт е дека исхраната богата со протеини може да ви помогне да се чувствувате сити долго време бидејќи на протеините им е потребно повеќе време за варење.Оттука, ќе имате помалку желби за храна, а вашиот дневен внес на калории ќе остане контролиран.
Покрај тоа, исто така, во една студија е дека ако секојдневно консумирате протеинска диета, вашето тело ќе развие отпорност против желбата за глад.Оттука, желатин, кој е чистпротеини, ако се земаат околу 20 грама дневно, ќе ви помогне да го контролирате прејадувањето.
Слика бр. 6.2 Желатин прави стомакот да се чувствува сит и помага во губење на тежината
iii) Промовира подобар сон
Слика бр. 6.3 Гелирањето промовира подобро спиење
Во едно истражување, на група која имала проблеми со спиењето им биле дадени 3 грама желатин, додека на друга група со истите проблеми со спиењето не им било дадено ништо, а се гледа дека луѓето со внесување желатин спијат многу подобро од другите.
Сепак, истражувањето сè уште не е научен факт, бидејќи милиони фактори внатре и надвор од телото можат да влијаат на забележаните резултати.Но, една студија покажа некои позитивни резултати, и бидејќи желатинот е изведен од природен колаген, така што секојдневно земајќи 3 грама од него нема да ви нанесе никаква штета како апчиња за спиење или други лекови.
iv) Зајакнување на коските и зглобовите
Слика бр. 6.4 Гелацијата создава колаген кој ја формира основната структура на коските
„Во човечкото тело, колагенот сочинува 30-40% од вкупниот волумен на коските.Додека е во зглобната 'рскавица, колагенот сочинува ⅔ (66,66%) од вкупната сува тежина.Оттука, колагенот е неопходен за силни коски и зглобови, а желатинот е најефективниот начин за производство на колаген.
Како што веќе знаете, желатин е изведен од колаген ижелатинамино киселините се речиси слични на колагенот, така што секојдневното јадење желатин ќе го промовира производството на колаген.
Многу болести поврзани со коските, особено кај постарите луѓе, како остеоартритис, ревматоиден артритис, остеопороза итн., во кои коските почнуваат да слабеат и зглобовите се деградираат, што предизвикува силна болка, вкочанетост, болка и на крајот неподвижност.Меѓутоа, во еден експеримент, се гледа дека луѓето кои земаат 2 грама желатин дневно покажуваат огромно намалување на воспалението (помалку болка) и брзо заздравување.
v) Го намалува ризикот од срцеви заболувања
„Желатинот помага да се неутрализираат многу штетни хемикалии, особено оние кои можат да доведат до проблеми со срцето“.
Слика бр. 6.5 Гелирањето делува како неутрализатор против штетните хемикалии за срцето
Повеќето од нас секојдневно јадат месо, што несомнено помага да се одржи добро здравје и да се контролира дебелината.Сепак, постојат некои соединенија во месото, какометионин, кој, ако се зема прекумерно, може да предизвика зголемување на нивото на хомоцистеин што предизвикува воспаление во крвните садови и го зголемува ризикот од мозочен удар.Сепак, желатинот делува како природен неутрализатор на метионинот и помага на главните нивоа на хомоцистеин да се спречат проблемите поврзани со срцето.
vi) Заштитете ги органите и го подобрувате варењето
Во сите животински тела,Колагенформира заштитна обвивка на сите внатрешни органи, вклучувајќи ја и внатрешната обвивка на дигестивниот тракт.Значи, одржувањето на високо ниво на колаген во телото е неопходно, а најдобар начин да го направите тоа е од желатин.
Забележано е дека земањето желатин го промовира производството на желудечна киселина во желудникот, што помага за правилно варење на храната и помага да се избегне надуеност, варење, непотребни гасови итн. Во исто време, глицинот во желатин ја зголемува слузницата на ѕидовите на желудникот, што помага желудникот да биде дигестивен од сопствената гастрична киселина.
Слика бр. 6.6 Желатинот има глицин кој му помага на желудникот да се заштити
vii) Намалете ја анксиозноста и ве одржува активни
„Глицинот во желатин помага да се задржи расположението без стрес и доброто ментално здравје“.
Слика бр. 7 Добро расположение поради желатин
Глицинот се смета за инхибиторен невротрансмитер и повеќето луѓе го земаат како супстанца што го ослободува стресот за да се одржи активен ум.Покрај тоа, повеќето инхибиторни синапси на 'рбетниот мозок користат глицин, а неговиот недостаток може да доведе до мрзеливост или дури и ментални проблеми.
Така, секојдневното јадење желатин ќе обезбеди добар метаболизам на глицин во телото, што ќе предизвика помалку стрес и енергичен начин на живот.
Време на објавување: 03.08.2023