Желатинот е чиста супстанца базирана на протеини, извлечена од животинско сврзно ткиво, кожа и коски.Можеме лесно да разбереме дека ткивото и кожата се полни со желатин.Некои луѓе може да се чувствуваат збунети околу тоа како коските можат да произведуваат желатин.
Коскажелатине вид на желатин кој се извлекува исклучиво од коски.Се прави со екстракција на колаген од животински коски (обично крава, свиња или пилешко) преку процес на хидролиза.Оваа екстракција вклучува разградување на коските преку продолжено вриење или третман со ензими.Желатинот добиен од коските потоа дополнително се обработува за да се отстранат сите нечистотии и се дехидрира во прав или гранули.Овој желатин за коски ги задржува својствата на желатин, вклучително и желати, згуснување и стабилизирачки способности.
Што е желатин за коски произведен во фабрика?
Процесот на производство на желатин за коски вклучува неколку чекори.Еве општ преглед на процесот:
1. Извор: Животинските коски, обично од говеда или свињи, се собираат од кланици или погони за преработка на месо.Коските треба да исполнуваат одредени стандарди за квалитет и да се проверат за да се увери дека се безбедни за употреба.Јасин желатине посебен во коскениот желатин од говеда, свиња и пилешко и овие коски се од животните кои се хранат во средина без загадување.
2. Чистење и предтретман: Темелно исчистете ги собраните коски за да ги отстраните сите нечистотии, остатоци или остатоци од ткиво.Овој чекор може да вклучува плакнење, стругање или механичко чистење.По чистењето, коската може да се исече или да се распадне на помали парчиња за полесно ракување и обработка.
3. Хидролиза: претходно третираните коски потоа се подложени на хидролиза, која вклучува продолжено вриење или ензимски третман.Варењето на коските во вода подолг временски период, обично неколку часа, помага во разградувањето на колагенот присутен во коските.Алтернативно, ензимите може да се користат за катализирање на распаѓањето на молекулите на колаген.
4. Филтрација и екстракција: По процесот на хидролиза, добиената коскена супа се одвојува од цврсти коскени остатоци и нечистотии.За да се постигне ова раздвојување се користат техники на филтрирање, како што се центрифугални или механички филтри.Овој чекор помага да се осигура дека само течната фракција богата со колаген останува за понатамошна обработка.
5. Концентрација и рафинирање: Концентрирајте ја супата од коските за да ја зголемите содржината на колаген и да го отстраните вишокот вода.Ова може да се постигне преку процеси како што се испарување, сушење во вакуум или сушење со замрзнување.Концентратот потоа се прочистува и рафинира преку различни методи, вклучувајќи филтрација и хемиски третман, за да се отстранат сите преостанати нечистотии и бои.
5. Формирање желатин: Прочистените раствори на колаген се подложени на контролирано ладење пред понатамошна обработка за да се поттикне формирање на гел.Процесот вклучува прилагодување на pH, температурата и други фактори за да се промовира формирањето на супстанција слична на гел.
7. Сушење и пакување: Желатинот потоа се дехидрира за да се отстрани преостанатата влага.Ова може да се постигне со методи како што се сушење на топол воздух или сушење со замрзнување.Добиениот желатин од коски потоа се меле или меле до саканата големина на честички и се пакува во соодветен сад, како што е кеса или контејнер.
Важно е да се напомене дека точните детали за производството на желатин за коски може да варираат помеѓу различни растенија и производители.Сепак, општиот процес ги вклучува овие главни чекори на екстракција на колаген од коските и негово претворање во желатин.
Дали може да се произведе желатин за коски дома?
Да, ние едноставно можеме да направиме желатин за коски дома.За да направите желатин за коски дома, ќе ви требаат следниве материјали и опрема:
Материјали:
- Коски (како пилешко, говедско или свинско)
- Вода
Опрема:
- Големо тенџере
- цедалка или газа
- Сад за собирање на желатин
- Фрижидер
Еве чекор-по-чекор водич за тоа како да направите желатин од коски дома:
1. Исчистете ги коските: Започнете со темелно чистење на коските за да ги отстраните сите остатоци или нечистотии.Ако користите коски од варено месо, задолжително отстранете го преостанатото месо.
2. Скршете ги коските: За да го извадите желатинот, важно е да ги искршите коските на помали парчиња.Можете да користите чекан, чекан за месо или кој било друг тежок предмет за да ги раскинете.
3. Ставете ги коските во тенџере: скршените коски ставете ги во големо тенџере и покријте ги со вода.Нивото на водата треба да биде доволно високо за целосно да ги потопи коските.
4. Сварете ги коските:
Кога водата ќе зоврие, намалете ја топлината и варете неколку часа.Колку подолго се варат коските, толку повеќе ќе се извади желатин.
5. Процедете ја течноста: Откако ќе се динста, користете цедалка или крпа за да ја исцедите течноста од коските.Ова ќе ги отстрани сите мали коскени фрагменти или нечистотии.
6. Ставете ја течноста во фрижидер: истурете ја процедената течност во сад и ставете ја во фрижидер.Оставете ја течноста да се излади и чувајте ја во фрижидер неколку часа или преку ноќ.
7. Отстранете го желатинот: Откако течноста ќе се стегне и ќе стане желатинска, извадете го садот од фрижидер.Внимателно изгребете ја маснотиите што можеби се формирале на површината.
8. Користете или чувајте го желатинот: Домашниот желатин сега е подготвен за употреба во различни рецепти, како што се десерти, супи или како додаток во исхраната.Неискористениот желатин можете да го чувате во херметички сад во фрижидер до една недела.
Важна забелешка: Квалитетот и количината на желатин добиен од коските може да се разликуваат.Ако сакате повеќе концентриран желатин, можете да го повторите процесот со додавање свежа вода на исцедените коски и повторно да се динста.
Запомнете, домашниот желатин направен од коски можеби нема да ја има истата конзистентност или вкус како комерцијално произведениот желатин, но сепак може да биде одличен додаток на вашите рецепти.
Време на објавување: 16-ти јуни 2023 година