Желатинска фолија наспроти прав: Клучни разлики и вистинскиот тип

Желатинот е мултифункционален додаток во исхраната кој широко се користи во прехранбената, фармацевтската и други индустрии. Каков вид желатин треба да користите зависи од вашите потреби. На пример, дали сакате да се користи во десерти или за бистрење на чорби, како и во случај на додатоци.

Видот на желатин што ви е потребен зависи од тоа дали е за готвење или фармацевтска употреба. Има широк спектар на јачина од многу ниски до највисоки можни нивоа што можат да се контролираат само на фабрика за желатинЕве ги главните разлики помеѓу обичните желатини и неколку совети за тоа како да изберете според функцијата.

 

Клучни разлики помеѓу видовите желатин

Желатинот е безвкусна и бистра мешавина од аминокиселини. Исто така, се добива од телесни течности од животни, како што се кожи и свински кожи, за употреба како средство за желатинирање во готвењето - слично на мусот, но посолен. желатин за хранакако терини кои исто така може да се сервираат топли. Исто така, го има во храна како желе и бел слез. Желатинот се користи и како стабилизатор во млечни производи со намалена масленост.

 

Избор на вистинскиот вид желатин

свински желатин

Добиено од свинско месо. Неговата главна употреба е во прехранбени производи. Ова е исплатливо, но не е погодно за луѓе кои не јадат свинско месо поради ограничувања во исхраната, како што е религијата. Типично е без вкус, но може да има мали вкусови поврзани со употребата.

Говедски желатин

Доаѓа од говедско месо и се користи во прехранбената и фармацевтската индустрија. Ако сакате да избегнувате свинско месо, но сепак да јадете друго месо, ова е вистинскиот производ за вас.

Рибен желатин (кошер, халал):

Изберете вегетаријански замени за вегани или видови на љубители на зеленчук кои трошат помалку калории.

Овој тип на јадлив желатинСе вади од риба за да се задоволат кошер и халал проблемите. Пониска точка на топење; кршлив и подобар за ладни јадења. Често има малку рибен мирис или вкус што можеби не е добредојден во секоја кулинарска примена. Овие обично имаат малку поинаква конзистенција, па дури и вкус, гелови на база на алги (како агар-агар).

Вегетаријанска опција:

Алтернативи добиени од растенија (на пр., агар-агар, карагенан) се користат за желатин за вегетаријански или вегански цели. Тие дејствуваат различно во кулинарската употреба и честопати бараат различен метод на обработка.

Наменета употреба:

• Желатин во храната– Идеални за поцврсти текстури во десерти и желеа, треперечките коцки говедски или свински желатин со висок цвет ја откриваат разновидноста скриена во производот за кој сите слушнале.
• Млечни производи и муси: Зголемете ја јачината со рибен желатин за деликатни гелови.
• За ова (на пр., во подготовката на пиво): рибен желатин поради неговата супериорна бистрина и рафиниран вкус.
• Хранлив желатинможе да се користи како средство за обликување хартија и знаци (за еднократна употреба). Хартиите за ликовна уметност, како што се водени бои, може да се додадат во фугите што се користат во склопувањето плочки. Исто така, се користи како состојка во низа фармацевтски производи и може да се најде во стоматолошки третмани.

 

Достапност и цена:

Што се однесува до видовите, желатинот од риба и вегетаријанските замени се поретки од верзиите за говедско или свинско месо. Ова е благодарение на тоа што е полесен за снабдување и попристапен.

Јачина на цветање:

• Желатинската моќност на желатин се мери во Блум грамови. Колку е поголема вредноста на Блум, толку се посилни својствата на желатинирање. Говедскиот желатин јачината на Блум е поголема од желатините од свињи и риби.
• Разбирајќи ги овие разлики и знаејќи кој е точниот услов, можете да изберете кој било јадлив желатинза употреба во готвењето. Ова гарантира доволно количество кое совршено одговара на вашите потреби и ја обезбедува посакуваната текстура, вкус и усогласеност со диететските ограничувања.
• Желатин листили лист од желатине уште еден стандарден агенс за желатинирање што најчесто се користи во европските рецепти. Се сомневам дека ова би била веганска опција, бидејќи се добива со варење разни животински делови. Се раствора побавно, така што нема гранули што остануваат неотворени на чинијата за вечера. Тоа исто така значи броење, а не мерење листови. Стандардниот лист од бронзена класа е 12 грама желатин во прав.

Видови желатин и техники на активирање

Гранулирана наспроти листова форма

Можете да го купите гранулирано или на горен лист, и секое од нив има своја единствена употреба. Мора да се „процвета“ или хидрира во ладна течност, а потоа да се стопи во топла течност.

Од извор до додаток

Може да се направи од кој било дел од животно што има висока содржина на колаген, најчесто свинска кожа и коски или говедска кожа; може да се користи и мукоза од рогови. Подобро е да се избере желатин од животни хранети со трева и одгледувани на пасишта, бидејќи има повеќе хранливи материи по порција.

Производствени процеси и спектар на квалитет

За време на подготовката, повеќето од суровите колагенски спирали, овие долги ланци, не се растворливи, но можат лесно да се претворат во форма што се раствора во топла вода.

Клучни разлики помеѓу лист наспроти прав

Иако желатинот е достапен во форма на листови или како желатинправСите овие формати имаат различен изглед и употреба, па затоа треба соодветно да се грижите за нив за да ги добиете најефикасните можни резултати од секој од нив.

желатин во праве гранулирана форма на супстанцијата. Се однесува исто како течен желатин, но во многу поудобна и полесна за добивање со дехидрирана (во прав) верзија. Брзо се раствора во топли течности и може да се меша во варени јадења, под услов јадењето да не е варено. Желатин во прав се произведува од толку многу различни брендови и во повеќе јачини. Трикот е да ја споите марката и јачината со вашиот рецепт!

Подготовка и употреба Желатин листови

Листови — или листови од желатин:

 желатински листовисе користат во голема мера во европските рецепти, па можеби ќе треба да ги претворите во мерки за лажица/тежина за рецепт на друго место. Спецификации и употреба: Тие мора да се потопат во ладна вода 10 минути (Модернистичка остава) пред да се додадат и растворат во топли течности. Кога ќе се рехидрираат, овие проѕирни скапоцени камења може да се исечат со прстите за да се ослободите од таа течност што ја натопува. Тие исто така може да се обликуваат или се сечат во какви било димензии што подобро би му послужиле на нашето јадење.

Предности на Лист од желатинза готвачи

Генерално е поскап од желатинскиот прав, но можете да го набавите во некои продавници за гурманска храна во САД. Првенствено се користи во европски рецепти за да се добие бистар финиш. Исто така е одличен за играње со рецепти како што се торти со огледална глазура, торти со горчлив аспик и најубавите желатино шотови што некогаш сте ги виделе.

Од употребата на желатин на колачи— особено тој совршено рамномерен сјаен горен слој (целосно објаснување, јас сум опсесивен обожавател) — очигледно е како готвачите на десерти би можеле да ја прифатат оваа традиционална и естетска состојка.

 

Предностите на желатинските листови: Зошто им препорачувам на професионалците да ги користат

Професионалци употреба желатински листови или листови од желатинза нивната лесна употреба во споредба со методите со грануларен прав. За споредба, другите средства за желатинирање имаат тенденција да создадат подебел гел кога се користат во истиот процентен опсег и имаат повеќе поврзани вкусови (некои нема да бидат забележливи, но други можат). Така, тие не се ни приближно толку популарни кај готвачите за правење проѕирни желатинозни производи како консоме или гумени бомбони.

Безвкусен желатин во прав

Тоа е многу ефикасно природно средство за згуснување кое ги стврднува и стабилизира десертите без да го изгуби нивниот вкус. Посета на фабрика за желатинможе да помогне во разјаснувањето на процесот на прочистување. Исто така, може да илустрира како почистите финални производи имаат појасен изглед и подобар вкус. Ова ќе помогне производители на желатинво добивањето точно на она што е потребно.   Одредување на јачината на цветањето со желатинска фолија    

Ако користите желатинска фолија, следете го производител на желатинупатствата на пакувањето за тоа колку желатин ви е потребен за одредена јачина на цветање. Општо земено, гелот ќе биде појак ако има поголема јачина на цветање. Еден начин да се разберат клучните разлики помеѓу различните видови желатин е од каде се набавуваат. Оваа информативна тура низ фабрика за желатинги прави јасни и сортите говеда и свињи.

Својства и практичност на гелтин во прав

Желатинот во прав се прави кога колагенот во кожата на животните или рибите е разграден во прашкаста супстанца која лесно може да се раствори на хомеопатски начин. Правот во форма е лесен за мерење и складирање за разлика од... желатинска фолијакои зафаќаат повеќе простор полесно се оштетуваат.

 

Клучни разлики помеѓу лист наспроти прав

Видови желатин: Листови наспроти прав

Желатин лист(Желатин од листови): Форма на желатин што се продава како сушени листови, исто така наречен желатин од листови. Професионалците го претпочитаат желатински листовибидејќи создаваат појасен краен производ практично без вкус.

Лист од желатин наспроти желатин во прав: Употреба и разлики

Како дел од ваквите препарати слични на желе, постои избор дали да се користи лист од желатинили желатин во прав. Најважните точки и разликите се наведени подолу:

Лист од желатин:

Се користат помалку цврсти материи, има порамномерен изглед и ќе се создадат помалку грутки. Широко се користи во професионални средини каде што точноста е важна.

Лист од желатине стандардизирани желатини идеални за конзистентен квалитет во желатин за хранаапликации, со само ЕДЕН тип на лист за лист и секој тип тестиран за својата цврстина во однос на вредноста на цветање, исто така класифицирани во пет степени како што се платина, злато, сребро, бронза и титаниум врз основа на нивната вредност на цветање.

Екстра лесна највисока класа: полесни, потранспарентни класи

Секоја сорта е формулирана така што еквивалентната тежина на листовите обезбедува иста јачина на гелот без оглед на нивната вредност на Блум (кои, патем, се заменливи без мерење).

Желатин во прав:

Најдобар избор за конзистентност и прецизност при мерење. Сепак, може да се згусне ако не се вклопи веднаш во формулацијата - недостаток за некои луѓе таму.

Користење на лист желатин

• Одлучете се за сребрен желатин; работата е завршена и тој е работна сила.
• Потопете го желатинска фолијаво ладна вода најмалку 5 минути за рехидрирање.
• Тапкајте ги чаршафите меѓу прстите за да отстраните што е можно повеќе вода.
• Препорачуваме да користите топла течност (или претходно да ја загреете во микробранова печка или на двоен бојлер) и да го мешате желатинот додека не се раствори.

Желатин на торта

√ За да бидете сигурни дека вашиот десерт е успешен, подгответе ги сите негови елементи бидејќи желатин за хранапочнува да се стврднува кога ќе дојде во контакт со ладна работа како шлаг.

√ Желатинот повторно ќе се стопи ако се прекине. Само треба повторно да ја загреете основата што содржи желатин додека не се загрее или достигне собна температура и да го продолжите рецептот.

√ Кога станува збор за желатински десерти, колку подолго се ладат, толку подобро. Желатинот се стврднува во... Оставете ги да отстојат 24 часа или дури и само преку ноќ ако можете сами да си помогнете...

Водич за мерење на желатин

Конверзијата е: 1 плико желатин во прав = 5лисја (3×8,5 ​​инчи). Количината може да се измени во зависност од текстурата и колку цврсто (исечено) или меко (со лажица) го сакате!

Како да се подготви желатинлист:

☑ Мора да работите повеќе со листови желатин бидејќи прво мора да го растворите во вода.

☑ Ова мора да се стопи на тивок, тивок оган (не дозволувајте да зоврие или шеќерот да загори!!)

☑ Штом течностите се растворат, измешајте ги со топли течности или течности на собна температура.

желатин во прав(обично добиено од говедско месо, желатин во прав без вкус; полесно е за работа отколку со гел листови)

Забелешка: Не сите листови од желатинсе создадени еднакви, и не сите брендови се со иста јачина, затоа знајте дека едно пакување желатин во прав НЕ значи еден лист / 0,25 унци сува тежина, итн.

Брз начин да го имате ова на ум е да купите кесичка од желатин Knox. Таа се состои од две стандардни пакувања од 1/4 унца безвкусен желатин во лист.

Практичноста на листови од желатинво готвењето дома

Желатин лист:Ова е подобро бидејќи ги елиминира прецизните мерења и може да се замени кога е потребна различна количина на желатин. Поради ова, станува многу практичен и прилагодлив избор за домашните готвачи. Ова го спасува корисникот од расцветување и користи точна количина на листови од желатинОва е затоа што секој вид желатин има специфичен вискозитет, кој е кодиран во боја за идентификација.

желатин во прав:Треба да се мери за секој рецепт според јачината на гелот, што го отежнува готвењето на големи количини. Сепак, корисно е бидејќи броењето листови е тешко при производство на големи серии.

Спецификации на употреба

Лист од желатин— потопете ги во ладна вода и исцедете го вишокот вода пред употреба. Освен што ги подобрувам својствата, имам метод за да ги спречам да се лепат на површината. Во мали количини, додадете еден слој и наросете со вода за да се хидрираат! Ако е навистина жешко, ставете мраз во водата за потопување за да остане ладно.

Скоргел: 5 пати поголема тежина од ладна вода, истурете ја во желатинскиот прав - мешајќи полека за да спречите отечените барикади да се тркалаат внатре, аглите развиени на кожата.