Што е желатин: Како се прави, како се користи и како има придобивки?

Се проценува дека првата употреба на желатин во историјата датира од пред околу 8000 години како лепак. Од римско до египетско време, па сè до средниот век, желатинот се користел, на еден или друг начин. Денес, желатинот се користи насекаде, од бомбони до пекарски производи, па сè до креми за кожа.

И ако сте тука за да дознаете што е желатин, како се прави и неговите употреби и придобивки, тогаш сте на вистинското место.

Слика бр. 0 Што е желатин и каде се користи

Контролна листа

Што е желатин и како се прави?
Која е употребата на желатин во секојдневниот живот?
Дали веганите и вегетаријанците можат да консумираат желатин?
Која е користа од желатинот за човечкото тело?

1) Што е желатин и како се прави?

„Желатинот е транспарентен протеин без боја или вкус. Направен е од колаген, кој е најзастапен протеин кај цицачите (25% ~ 30% од вкупните протеини).“

Важно е да се напомене дека желатинот не се наоѓа во телата на животните; тој е нуспроизвод направен со преработка на делови од телото богати со колаген во индустријата. Содржи говедски желатин, рибен желатин и свински желатин според различни извори на суровини.

Најчестите видови желатин се желатин за храна и желатин за фармацевтски производи поради неговите повеќекратни својства;

Задебелување (главна причина)
Природа на желирање (главна причина)
Казни
Пенливање
Адхезија
Стабилизирање
Емулгирање
Формирање на филм
Врзување на вода

Од што е направен желатинот?

„Желатинот се создава со разградување на делови од телото богати со колаген. На пример, коските, лигаментите, тетивите и кожата на животните, кои се богати со колаген, или се варат во вода или се готват за да се претвори колагенот во желатин.“

Слика бр. 1 Индустриско производство на желатин

Повеќето индустрии низ целиот свет произведуваат колаген во овие 5 чекори;
i) Подготовка: Во овој чекор, деловите од животинскиот свет, како што се кожата, коските итн., се разложуваат на мали парчиња, потоа се потопуваат во киселински/базичен раствор, а потоа се мијат со вода.
ii) Екстракција: Во овој втор чекор, разградените коски и кожата се варат во вода сè додека целиот колаген во нив не се претвори во желатин и не стане растворлив во вода. Потоа сите коски, кожа и масти се отстрануваат, оставајќи раствор од желатин.
iii) Прочистување: Растворот од желатин сè уште содржи многу масти во трагови и минерали (калциум, натриум, хлорид, итн.), кои се отстрануваат со филтрирање и други процедури.
iv) Згуснување: Чистиот раствор богат со желатин се загрева додека не се концентрира и не стане вискозна течност. Овој процес на загревање го стерилизира и растворот. Подоцна, вискозниот раствор се лади за да се претвори желатинот во цврста форма. v) Завршна обработка: Конечно, цврстиот желатин поминува низ филтер со перфорирани дупки, давајќи им облик на тестенините. Потоа, овие желатински тестенини се мелат за да се формира финален производ во форма на прашкаст производ, кој многу други индустрии го користат како суровина.

2) Кои се употребите на желатинот во секојдневниот живот?

Желатинот има долга историја на употреба во човечката култура. Според истражувањата, пастата желатин + колаген се користела како лепак пред илјадници години. Се проценува дека првата употреба на желатин за храна и лекови била околу 3100 година п.н.е. (период на Стар Египет). Понатаму, околу средниот век (5-ти до 15-ти век од н.е.), на дворот на Англија се користела слатка супстанца слична на желе.

Во нашиот 21 век, употребата на желатин е технички неограничена; ние ќе ги поделиме употребите на желатин во 3 главни категории;

i) Храна

ii) Козметика

iii) Фармацевтски производи

i) Храна

Својствата на згуснување и желирање на желатинот се главната причина за неговата неспоредлива популарност во секојдневната храна, како што се;

Слика бр. 2 Желатин што се користи во храната

➢ Торти: Желатинот овозможува кремаст и пенест слој на пекарските торти.

➢ Крем сирење: Меката и кадифена текстура на крем сирењето се добива со додавање желатин.

➢ Аспик: Аспик или месен желе е јадење направено со ставање месо и други состојки во желатин со помош на калап.

➢ Гуми за џвакање: Сите ние сме јаделе гуми за џвакање, а џвакачката природа на гумите за џвакање се должи на желатинот во нив.

➢ Супи и сосови: Повеќето готвачи ширум светот го користат желатинот како средство за згуснување за да ја контролираат конзистентноста на нивните јадења.

➢ Гумени мечиња: Сите видови слатки, вклучувајќи ги и познатите гумени мечиња, содржат желатин, што им дава својства за џвакање.

➢ Маршмелоу: На секое кампување, маршмелоу се срцето на секој логорски оган, а целата воздушеста и мека природа на маршмелоу оди во желатинот.

ii) Козметика

➢ Шампони и регенератори: Денес, на пазарот се присутни течности за нега на коса богати со желатин, за кои се тврди дека моментално ја згуснуваат косата.

➢ Маски за лице: Маските со желатин што се лупат стануваат нов тренд бидејќи желатинот станува стврден со текот на времето и ги лупи повеќето мртви клетки на кожата кога ќе го извадите.

➢ Креми и хидратантни креми: Желатинот е направен од колаген, кој е главен агенс за подмладување на кожата, па затоа овие производи за нега на кожата направени од желатин тврдат дека ги искоренуваат брчките и обезбедуваат мазна кожа.

Желатинот се користи во многу производи за шминка и нега на кожа, како што се;

Слика бр. 3 Употреба на глеатин во шампони и други козметички производи

iii) Фармацевтски производи

Фармацевтската индустрија е втората најголема употреба на желатин, како што се;

Слика бр. 4 Желатински капсули меки и тврди

Капсули: Желатинот е безбоен и безвкусен протеин со својства на желирање, па затоа се користи за производство на капсули кои дејствуваат како систем за обвивка и испорака за многу лекови и додатоци во исхраната.

Додаток во исхраната: Желатинот е направен од колаген и содржи слични аминокиселини како колагенот, што значи дека внесувањето желатин ќе го поттикне создавањето на колаген во вашето тело и ќе ѝ помогне на вашата кожа да изгледа помлада.

3) Дали веганите и вегетаријанците можат да консумираат желатин?

„Не, желатинот е добиен од животински делови, па затоа ниту веганите ниту вегетаријанците не можат да консумираат желатин.“

Вегетаријанците избегнуваат да јадат месо од животни и нуспроизводи направени од нив (како желатин направен од животински коски и кожа). Сепак, тие дозволуваат да јадат јајца, млеко итн., сè додека животните се чуваат во идеална состојба.

Спротивно на тоа, веганите избегнуваат животинско месо и сите форми на нуспроизводи како желатин, јајца, млеко итн. Накратко, веганите мислат дека животните не се за забава или храна на луѓето и, без оглед на случајот, тие треба да бидат слободни и не можат да се користат на никаков начин.

Значи, желатинот е строго забранет за веганите и вегетаријанците бидејќи доаѓа од колење животни. Но, како што знаете, желатинот се користи во креми за нега на кожа, храна и медицински производи; без него, згуснувањето е невозможно. Значи, за веганите, научниците направија многу алтернативни супстанции кои функционираат исто, но не се добиени од животни на никаков начин, а некои од нив се;

Слика бр. 5 Замени за желатин за вегани и вегетаријанци

i) Пектин: Се добива од цитрусни плодови и јаболка и може да дејствува како стабилизатор, емулгатор, средство за желирање и згуснување, исто како желатинот.

ii) Агар-агар: Исто така познат како агароза или едноставно агар, е широко користена замена за желатин во прехранбената индустрија (сладолед, супи итн.). Се добива од црвени алги.

iii) Вегански желе: Како што сугерира името, веганскиот гел се прави со мешање на многу деривати од растенија како што се растителна гума, декстрин, адипинска киселина итн. Дава резултати слични на желатин.

iv) Гуар гума: Оваа веганска замена за желатин е добиена од семе од растение гуар (Cyamopsis tetragonoloba) и најчесто се користи во пекарски производи (не се комбинира добро со сосови и течни прехранбени производи).

v) Ксантамска гума: Се прави со ферментирање на шеќер со бактерија наречена Xanthomonas campestris. Широко се користи во пекарските производи, месото, колачите и други производи поврзани со храната како алтернатива на желатинот за вегетаријанци и вегани.

vi) Арукорот: Како што сугерира името, арукорот се добива од подлогата на разни тропски растенија како Maranta arundinacea, Zamia integrifolia итн. Се продава во форма на прав како замена за желатин, претежно за сосови и друга течна храна.

vii) Пченкарен скроб: Може да се користи и како алтернатива на желатин во некои рецепти и е добиен од пченка. Сепак, постојат две главни разлики; пченкарниот скроб се згуснува кога се загрева, додека желатинот се згуснува кога се лади; желатинот е проѕирен, додека пченкарниот скроб не е.

viii) Карагенан: Исто така се добива од црвени алги како агар-агар, но и двата потекнуваат од различни растителни видови; карагенанот главно се добива од Chondrus crispus, додека агарот е од Gelidium и Gracilaria. Голема разлика помеѓу нив е што карагенанот нема хранлива вредност, додека агар-агарот содржи влакна и многу микронутриенти.

4) Која е користа од желатинот за човечкото тело?

Бидејќи желатинот е направен од природно присутен протеински колаген, тој нуди многу здравствени придобивки ако се зема во чиста форма, како што се;

i) Го забавува стареењето на кожата

ii) Помага во губење на тежината

iii) Промовира подобар сон

iv) Зајакнување на коските и зглобовите

v) Го намалува ризикот од срцеви заболувања

vi) Ги штити органите и го подобрува варењето на храната

vii) Намалување на анксиозноста и одржување на активност

i) Го забавува стареењето на кожата

Слика бр. 6.1 Желатинот дава мазна и млада кожа

Колагенот ѝ дава цврстина и еластичност на нашата кожа, што ја прави мазна, без брчки и мека. Кај децата и тинејџерите, нивоата на колаген се високи. Сепак, по 25-тата година, производството на колаген почнува да се намалува, нашата кожа ја губи цврстината, почнуваат да се појавуваат фини линии и брчки, а на крајот кожата станува опуштена во староста.

Како што видовте, некои луѓе во своите 20-ти години почнуваат да изгледаат во своите 30-ти или 40-ти години; тоа е поради нивната лоша исхрана (помал внес на колаген) и негрижа. А ако сакате вашата кожа да изгледа мека, без брчки и млада, дури и во вашите 70-ти години, се препорачува да го поттикнете производството на колаген во вашето тело и да се грижите за вашата кожа (излегувајте помалку на сонце, користете креми за сончање итн.)

Но, проблемот тука е што не можете директно да го сварите колагенот; сè што можете да направите е да јадете храна богата со аминокиселини што го сочинува колагенот, а најдобриот начин да го направите тоа е да јадете желатин бидејќи желатинот е изведен од колаген (слични аминокиселини во нивната структура).

ii) Помага во губење на тежината

Добро познат факт е дека исхраната богата со протеини може да ви помогне да се чувствувате сити подолго време бидејќи протеините се варат подолго време. Оттука, ќе имате помалку желби за храна, а вашиот дневен внес на калории ќе остане контролиран.

Покрај тоа, во една студија е исто така откриено дека ако консумирате протеинска исхрана секојдневно, вашето тело ќе развие отпорност на желбата за глад. Оттука, желатинот, кој е чист протеин, ако се зема околу 20 грама дневно, ќе ви помогне да го контролирате прејадувањето.

Слика бр. 6.2 Желатинот го прави желудникот сит и помага во слабеењето

iii) Промовира подобар сон

Слика бр. 6.3 Желатинизацијата промовира подобар сон

Во едно истражување, на група која имала проблеми со спиењето ѝ биле дадени 3 грама желатин, додека на друга група со исти проблеми со спиењето не ѝ било дадено ништо, и се покажало дека луѓето кои внесуваат желатин спијат многу подобро од другите.

Сепак, истражувањето сè уште не е научен факт, бидејќи милиони фактори во и надвор од телото можат да влијаат на набљудуваните резултати. Но, една студија покажа некои позитивни резултати, а бидејќи желатинот е добиен од природен колаген, дневното земање од 3 грама од него нема да ви предизвика никаква штета како што прават апчињата за спиење или другите лекови.

iv) Зајакнување на коските и зглобовите

Слика бр. 6.4 Желатирањето создава колаген кој ја формира основната структура на коските

„Во човечкото тело, колагенот сочинува 30 ~ 40% од вкупниот волумен на коските. Додека во зглобната 'рскавица, колагенот сочинува ⅔ (66,66%) од вкупната сува тежина. Оттука, колагенот е неопходен за силни коски и зглобови, а желатинот е најефикасниот начин за производство на колаген.“

Како што веќе знаете, желатинот е добиен од колаген, а желатинските аминокиселини се скоро слични на колагенот, па затоа секојдневното консумирање желатин ќе го поттикне производството на колаген.

Многу болести поврзани со коските, особено кај постарите лица, како што се остеоартритис, ревматоиден артритис, остеопороза итн., кај кои коските почнуваат да ослабуваат, а зглобовите се распаѓаат, што предизвикува силна болка, вкочанетост, болка и на крајот неподвижност. Сепак, во еден експеримент, се гледа дека луѓето кои земаат 2 грама желатин дневно покажуваат огромно намалување на воспалението (помалку болка) и брзо заздравување.

v) Го намалува ризикот од срцеви заболувања

„Желатинот помага во неутрализирање на многу штетни хемикалии, особено оние што можат да доведат до проблеми со срцето.“

Слика бр. 6.5 Желацијата делува како неутрализатор против штетните хемикалии за срцето

Повеќето од нас јадат месо секојдневно, што несомнено помага во одржувањето на добро здравје и контролата на дебелината. Сепак, постојат некои соединенија во месото, како метионинот, кој, доколку се зема прекумерно, може да предизвика зголемување на нивоата на хомоцистеин, што предизвикува воспаление во крвните садови и го зголемува ризикот од мозочен удар. Сепак, желатинот делува како природен неутрализатор на метионинот и помага во одржувањето на нивоата на хомоцистеин за да се спречат проблеми поврзани со срцето.

vi) Ги штити органите и го подобрува варењето на храната

Во сите животински тела, колагенот формира заштитен слој на сите внатрешни органи, вклучувајќи ја и внатрешната обвивка на дигестивниот тракт. Затоа, одржувањето на високо ниво на колаген во телото е неопходно, а најдобриот начин да се направи ова е со желатин.

Забележано е дека земањето желатин го поттикнува производството на желудечна киселина во желудникот, што помага во правилното варење на храната и помага да се избегне надуеност, лошо варење, непотребни гасови итн. Во исто време, глицинот во желатин ја зголемува мукозната обвивка на желудечните ѕидови, што му помага на желудникот да се вари од сопствената желудечна киселина.

Слика бр. 6.6 Желатинот содржи глицин кој му помага на желудникот да се заштити.

vii) Намалување на анксиозноста и одржување на активност

„Глицинот во желатинот помага во одржувањето на расположението без стрес и доброто ментално здравје.“

Слика бр. 7 Добро расположение поради желатин

Глицинот се смета за инхибиторен невротрансмитер и повеќето луѓе го земаат како супстанца за ублажување на стресот за одржување на активен ум. Покрај тоа, повеќето инхибиторни синапси на 'рбетниот мозок го користат глицинот, а неговиот недостаток може да доведе до мрзеливост или дури и ментални проблеми.

Значи, секојдневното консумирање желатин ќе обезбеди добар метаболизам на глицин во телото, што ќе предизвика помалку стрес и енергичен начин на живот.