Како да направите желатин од коски?

Желатинот е чиста протеинска супстанца извлечена од животинско сврзно ткиво, кожа и коски. Лесно можеме да разбереме дека ткивото и кожата се полни со желатин. Некои луѓе може да се чувствуваат збунето околу тоа како коските можат да произведуваат желатин.

Коскениот желатин е вид желатин извлечен исклучиво од коски. Се прави со екстракција на колаген од животински коски (обично крава, свиња или пилешко) преку процес на хидролиза. Оваа екстракција вклучува разградување на коските преку продолжено вриење или третман со ензими. Желатинот добиен од коските потоа дополнително се обработува за да се отстранат сите нечистотии и се дехидрира во прав или гранули. Овој коскен желатин ги задржува својствата на желатинот, вклучувајќи способности за желатинирање, згуснување и стабилизирање.

Што е коскен желатин произведен во фабрика?

Процесот на производство на коскен желатин вклучува неколку чекори. Еве еден општ преглед на процесот:

1. Извор: Животинските коски, обично од говеда или свињи, се собираат од кланици или погони за преработка на месо. Коските треба да исполнуваат одредени стандарди за квалитет и да бидат проверени за да се осигури дека се безбедни за употреба. Јасин желатинот е посебен во коскениот желатин од говеда, свињи и кокошки, а овие коски се од животни кои се хранат во средина без загадување.

2. Чистење и претходна обработка: Темелно исчистете ги собраните коски за да отстраните каква било нечистотија, остатоци или преостанато ткиво. Овој чекор може да вклучува плакнење, стружење или механичко триење. По чистењето, коската може да се исече или разложи на помали парчиња за полесно ракување и обработка.

3. Хидролиза: Претходно третираните коски потоа се подложени на хидролиза, што вклучува продолжено вриење или ензимски третман. Варењето на коските во вода подолг временски период, обично неколку часа, помага во разградувањето на колагенот присутен во коските. Алтернативно, ензимите може да се користат за катализирање на разградувањето на молекулите на колаген.

4. Филтрација и екстракција: По процесот на хидролиза, добиената коскена супа се одвојува од цврстите остатоци од коските и нечистотиите. За да се постигне ова одвојување се користат техники на филтрација, како што се центрифугални или механички филтри. Овој чекор помага да се осигура дека само течната фракција богата со колаген останува за понатамошна обработка.

5. Концентрација и рафинирање: Концентрирајте ја коскената супа за да ја зголемите содржината на колаген и да го отстраните вишокот вода. Ова може да се постигне преку процеси како што се испарување, вакуумско сушење или замрзнување. Потоа концентратот се прочистува и рафинира преку различни методи, вклучувајќи филтрација и хемиски третман, за да се отстранат сите преостанати нечистотии и бои.

5. Формирање на желатин: Прочистените колагенски раствори се подложени на контролирано ладење пред понатамошна обработка за да се предизвика формирање на гел. Процесот вклучува прилагодување на pH вредноста, температурата и други фактори за да се поттикне формирањето на супстанција слична на гел.

7. Сушење и пакување: Желатинот потоа се дехидрира за да се отстрани преостанатата влага. Ова може да се постигне со методи како што се сушење со топол воздух или сушење со замрзнување. Добиениот коскен желатин потоа се меле или се меле до саканата големина на честичките и се пакува во соодветен сад, како што е кеса или сад.

Важно е да се напомене дека точните детали за производство на коскен желатин може да варираат кај различни фабрики и производители. Сепак, општиот процес ги вклучува овие главни чекори на екстракција на колаген од коската и негово претворање во желатин.

Може ли да се произведува коскен желатин дома?

Да, можеме едноставно да направиме коскен желатин дома. За да направите коскен желатин дома, ќе ви бидат потребни следниве материјали и опрема:

Материјали:

- Коски (како што се коски од пилешко, говедско или свинско месо)

- Вода

Опрема:

- Голем сад

- Цедалка или газа

- сад за собирање на желатин

- Фрижидер

Еве чекор-по-чекор упатство за тоа како да направите желатин од коски дома:

1. Исчистете ги коските: Започнете со темелно чистење на коските за да ги отстраните сите остатоци или нечистотија. Ако користите коски од варено месо, не заборавајте да ги отстраните сите остатоци од месо.

2. Скршете ги коските: За да го извадите желатинот, важно е да ги скршите коските на помали парчиња. Можете да користите чекан, чекан за месо или кој било друг тежок предмет за да ги скршите.

3. Ставете ги коските во тенџере: Ставете ги скршените коски во голем сад и прелијте ги со вода. Нивото на водата треба да биде доволно високо за целосно да ги потопите коските.

4. Крчкајте ги коските:

Кога водата ќе зоврие, намалете ја температурата и гответе неколку часа. Колку подолго коските крчкаат, толку повеќе желатин ќе се извлече.

5. Процедете ја течноста: Откако ќе крчкате, користете цедалка или газа за да ја процедите течноста од коските. Ова ќе ги отстрани сите мали фрагменти од коски или нечистотии.

6. Ставете ја течноста во фрижидер: Истурете ја процедената течност во сад и ставете ја во фрижидер. Оставете ја течноста да се олади и чувајте ја во фрижидер неколку часа или преку ноќ.

7. Извадете го желатинот: Откако течноста ќе се стврдне и ќе стане желатинозна, извадете го садот од фрижидер. Внимателно изгребете ја маснотијата што можеби се насобрала на површината.

8. Користете го или складирајте го желатинот: Домашниот желатин сега е подготвен за употреба во разни рецепти, како што се десерти, супи или како додаток во исхраната. Можете да го чувате неискористениот желатин во херметички затворен сад во фрижидер до една недела.

Важна забелешка: Квалитетот и количината на желатин добиен од коските може да варираат. Ако сакате поконцентриран желатин, можете да го повторите процесот со додавање свежа вода во процедените коски и повторно да го крчкате.

Запомнете, домашниот желатин направен од коски можеби нема иста конзистенција или вкус како комерцијално произведениот желатин, но сепак може да биде одличен додаток на вашите рецепти.