Желатин со квалитет на храна
Желатин од типот на хранаварира од 80 до 280 Блум.Желатинот е општо призната како безбедна храна.Неговите најпосакувани својства се неговите карактеристики на топење во устата и неговата способност да формира термо реверзибилни гелови.Желатин е протеин направен од делумна хидролиза на животински колаген.Желатин за храна се користи како средство за желатинирање во правењето желе, бел слез и гумени бонбони.Покрај тоа, се користи и како средство за стабилизирање и згуснување во производството на џемови, јогурт и сладолед итн.
Апликација
Слаткарница
Конфекциите обично се прават од база на шеќер, пченкарен сируп и вода.На оваа основа тие се додаваат со модификатори на вкус, боја и текстура.Желатинот е широко користен во конфекциите бидејќи се пени, гелови или се зацврстува во парче кое полека се раствора или се топи во устата.
Конфекциите како што се гумени мечки содржат релативно висок процент на желатин.Овие бонбони се раствораат побавно и со тоа го продолжуваат уживањето во бонбоните додека го измазнуваат вкусот.
Желатинот се користи во изматените конфекции како што се бел слез каде што служи за намалување на површинскиот напон на сирупот, стабилизирање на пената преку зголемена вискозност, поставување на пената преку желатин и спречување на кристализација на шеќерот.
Желатинот се користи во пенести конфекции во доза од 2-7%, во зависност од саканата текстура.Гумите пени користат околу 7% од желатин 200 - 275 Bloom.Производителите на бел слез обично користат 2,5% од желатин 250 Bloom Type A.
Млечни производи и десерти
Десертите од желатин може да се проследат до 1845 година кога беше издаден патент од САД за употреба за „преносен желатин“ за употреба во десерти.Желатинските десерти остануваат популарни: сегашниот американски пазар за десерти од желатин надминува 100 милиони фунти годишно.
Денешните потрошувачи се загрижени за внесот на калории.Редовните желатински десерти се лесни за подготовка, пријатен вкус, хранливи, достапни во различни вкусови и содржат само 80 калории по порција од половина шолја.Верзиите без шеќер се само осум калории по порција.
Пуферните соли се користат за одржување на соодветната pH вредност за карактеристиките на вкусот и зацврстувањето.Историски гледано, мала количина сол била додадена како засилувач на вкусот.
Десертите од желатин може да се подготват користејќи желатин од тип А или тип Б со цут помеѓу 175 и 275. Колку е поголем Bloom, толку помалку желатин е потребен за правилен сет (т.е. 275 Bloom желатин ќе бара околу 1,3% желатин додека за желатин 175 Bloom 2,0% за да се добие еднаков сет).Може да се користат и други засладувачи освен сахароза.
Месо и риба
Желатинот се користи за гелирање на шушкари, главо сирење, сос, пилешки ролати, глазирани и конзервирани шунки и желени месни производи од сите видови.Желатинот функционира да ги апсорбира соковите од месо и да им дава форма и структура на производите кои инаку би се распаднале.Нормално ниво на употреба се движи од 1 до 5% во зависност од видот на месото, количината на супа, желатин Блум и текстурата што се сака во финалниот производ.
Вино и сок Фининг
Дејствувајќи како коагулант, желатин може да се користи за таложење на нечистотии за време на производството на вино, пиво, јаболковина и сокови.Ги има предностите на неограничен рок на траење во сува форма, лесно ракување, брза подготовка и брилијантно разјаснување.
Време на објавување: Мар-08-2021 година